Les différents aciers
Chaque acier utilisé pour une lame influence directement la performance, la tenue de coupe et l’entretien du couteau. Chez ByVentoux, nous sélectionnons rigoureusement chaque nuance en fonction de votre usage — que ce soit un couteau quotidien, un outil professionnel ou une pièce plus technique. Découvrez ci‑dessous les différents aciers que nous utilisons, leurs caractéristiques, leur dureté (HRC) ainsi que leur facilité d’affûtage, afin de vous aider à faire le meilleur choix.
| Acier | Inox/Carbone | HRC | Tenue de coupe | Facilité d’affutage |
| 1.4034 | Inox | 52-54 | Moyenne | Facile |
| X50CrMoV15 | Inox | 56-58 | Moyenne | Très facile |
| Alleima 14C28N | Inox | 60-62 | Très bonne | Facile |
| VG10 | Inox feuilleté | 59-61 | Très bonne | Moyenne |
| N690Co | Inox | 58-60 | Excellente | Moyenne |
| Xc100 | Carbone ~0.95-1.05% | 61-62 | Très bonne | Très facile |
| C130 | Carbone ~1.20-1.30% | 62-64 | Excellente | Moyenne |
| 80Crv2 | Carbone ~0.75-0.85% | 58-60 | Bonne | Facile |
| 90MCV8 | Carbone ~0.85-0.95% | 60-62 | Très bonne | Moyenne |
| 15N20 | Carbone ~0.70-0.80% | 58-60 | Bonne | Très facile |
Chaque acier possède ses qualités propres selon vos besoins et votre usage en cuisine.
Les aciers inox haut de gamme offrent une excellente résistance à la corrosion, une grande facilité d’entretien et une durabilité remarquable, idéals pour un usage quotidien ou pour ceux qui préfèrent un couteau toujours prêt à l’emploi.
Les aciers au carbone, quant à eux, séduisent les passionnés et les professionnels qui recherchent une coupe exceptionnelle, un toucher authentique et la noblesse des matériaux traditionnels, tout en nécessitant un entretien régulier pour conserver leurs propriétés uniques.
Comprendre ces différences vous permet de choisir le couteau parfaitement adapté à votre style de cuisine et à vos exigences. Chaque lame est conçue pour durer, offrant performance et confort à chaque utilisation, que ce soit pour des préparations rapides, un usage intensif en restaurant ou pour des moments plus précis et techniques.
Chez ByVentoux, nous vous accompagnons dans ce choix. Nous vous conseillons sur l’acier le mieux adapté à vos besoins, en tenant compte de votre usage, de vos préférences et de votre budget, pour que chaque couteau devienne un outil fiable, durable et unique, prêt à vous accompagner pendant de nombreuses années en cuisine.